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自制小吃----涼皮

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發表于 2018-8-4 13:10:09 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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用料
高筋面粉        500克
鹽        5克
酵母        2克(發酵面筋使用)

自制小吃----涼皮的做法  

步驟1

高筋面粉加入鹽及適量的水揉成團,面團可稍微硬一點。

鹽是面的筋,所以加鹽能讓面更勁道。

簡單揉成團后,稍微松弛十分鐘,再來揉,就能把面揉的很光滑。

繼續松弛30分鐘。

步驟2

松弛好的面團放入盆中加入漠過面團的清水,用手揉洗

步驟3

揉到淀粉部分都出來,剩下很有彈性的面筋

步驟4

然后過篩一遍,分離出淀粉水及面筋

步驟5

面筋部分還要繼續清洗一遍,直到水清澈

步驟6

過濾出來,只要干凈的面筋,揉成團

步驟7

放入帶蓋的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,蓋上蓋子室溫發酵即可,我是隔夜后,第二天做,也是室溫。

步驟8

把酵母揉捏進去

步驟9

淀粉水放入冰箱,如果溫度很高要注意不要酸掉

步驟10

面筋部分經過隔夜發酵,已經發了起來

步驟11

倒入盤中,大火蒸十幾分鐘即可,會膨脹很大

步驟12

但冷卻后會回縮,屬正常情況

步驟13

然后切塊備用

步驟14

再來說淀粉水,經過隔夜的坐清,淀粉已經完全沉淀,記得動作輕一點,把上面的一層清水全部倒出。

步驟15
一次倒不凈,可以用小勺分離,盡量全部分離出來,直到干凈。

步驟16

我就用的我家粥勺,加了一勺清水重新調開粉漿,我是用了三個披薩盤倒換,這樣速度很快,把披薩盤輕輕涂抹一層玉米油,記得一定要少,沒必要多了

步驟17

我是用蒸的,也可以直接在水上漂盤子,直到涼皮熟了。

步驟18

一般做出一張你就直到薄厚了,自己再調整下勺量,喜歡吃厚的就做厚的,喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子,大火蒸2分鐘左右即可,涼皮變透明色并鼓起就是熟了,可以用夾子配合,夾出來放在旁邊冷卻,如果你就用一個盤子就麻煩點,一定要這個冷卻了再掀起來,熱的是不能完整掀下來的,所以有一兩個盤子倒換是最好的,拿出來放旁邊自己就冷卻了。

步驟19

完整,勁道,薄厚都可自己掌握。

步驟20

全部做好后,幾個密封保存,我是用鍋蓋蓋住,如果你不蓋,直接裸放,會邊緣干掉,變硬就不好吃了。

步驟21

準備辣椒碎,一定帶點仔,最好當年的辣椒,不需要狠辣,但香味要夠,用滾油潑出來,真的滋啦啦的香味立馬飄出來,香S了。

步驟22

加熱的油溫可不是越高越好,如果油溫高了,辣椒末會糊,如果油不熱潑出來的不香,所以自己掌握下。

步驟23

用生抽、醋、蒜頭、糖、鹽跟水調和,調和成涼皮汁料,我這里缺芝麻醬,因為沒買到,你們自行加上,喜歡吃的多加,可任性放。

步驟24
再準備豆芽,黃瓜絲,攪拌起來就開動吧,絕對一盆的節奏。


現吃現拌滋味最佳

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